Svenska Bagarlandslagets Beredskapsbröd baserat på torrjäst

Detta recept ger ca 1100g deg (två limpor på ca 550 gram).
Receptet kan räknas upp efter önskemål, se till att väga ingredienserna noggrant. 

Dag 1:

Skållning:
95 g fullkornsvetemjöl
300g kokande vatten

Metod:
Koka upp vattnet och häll över vetemjölet. Rör om tills mjölet är blandat med vattnet. Låt stå i rumstemperatur i ca 12 timmar.

Surdeg:
10 g surdeg (se surdegsrecept) 50 g vatten (ca 20 grader)
50 g fullkornsvetemjöl

Metod:
Blanda ihop ingredienserna i en bunke, täck bunken med plast och låt den stå i rumstemperatur över natten.

Dag 2: 

Deggörning:
10 g torrjäst
180 g vatten (26–28 grader)
395 g Skållning (från dag 1)
85 g fullkornsvetemjöl
320 g siktat vetemjöl
10 g salt

Metod:
Blanda torrjäst och vatten i en degbunke, låt jästen bli aktiv i vattnet (tar ca 15 minuter).
Häll i resten av ingredienserna (utom saltet) och blanda degen med degkrok i ca 8 minuter.
Häll i saltet och öka farten något, knåda ytterligare i ca 7-8 minuter.
Stjälp upp degen i en plastlåda eller likdanande.
Doppa händerna i vatten och vik degens ena sida mot mitten av degen.
Upprepa processen på degens andra sida och vänd sedan degen så att flikarna ligger nedåt mot lådan/bunkens botten.
Låt degen vila i ca 45 minuter och upprepa därefter vikningsprocessen.
Låt degen vila i ytterligare 90 minuter i bunken/lådan.

Uppslagning:
Plocka ur degen ur bunken/lådan på ett bord (gärna bakbord eller rostfri-bänk).
Dela upp degen i två delar (blir ca 540 gram). Gör degbitarna runda och låt dem slappna av i ca 20–25 minuter.
Forma degen till limpor genom att försiktigt dra i degen så att den blir avlång.
Vik därefter in sidorna mot mitten, fortsätt att vika in sidorna mot mitten i små omgångar tills en limpa uppstår.
Spänn degen genom att ta båda händerna på limpan och ha tummarna på framsidan och resterande fingrar på baksidan, tryck med tummarna mot degens undersida samtidigt som du drar degen bort från dig.
Lägg degen/limporna i önskad form och låt degen jäsa i kylen över natten.

Avbakning:
Det går även att låta degen jäsa i någon timme i rumstemperatur för att sedan grädda bröden.
Låt då degen stå i ett dragfritt utrymme (avstängd kall ugn eller avstängt värmeskåp) tills degen ökat i volym (ca ytterligare tre fjärdedelar).

Ställ in bröden i en ugn som håller ca 230 grader.
Kasta in ca 100 gram (1 dl) vatten i ugnen (om ingen ånga kan tillsättas) och stäng ugnsluckan snabbt.
Sänk temperaturen till 210 grader. Baka bröden i ca 25–30 minuter.
Om en termometer finns tillgänglig så bör brödens inkråm hålla 96 grader.