Hur man startar en surdeg

Dag 1-2

Rågsur:

100 g rårivet äpple
100 g vatten
200 g rågmjöl

Blanda 35 gradigt vatten med mjöl och äpplet i en 2 l bunke med lock.
Ställ burken på en varm plats, helst 26-30 grader i två dagar.
Påskynda jäsning genom att röra runt med slev en gång per dag.

Dag 3.

Skrapa ner ”grund surdegen” i en stor bunke. Fyll på med 200 g rågmjöl och 200 g, 35 gradigt vatten, rör om ordentligt. Sätt på lock eller täck med plastfolie. Ställ ytterligare ett dygn i samma temperatur som tidigare.

Dag 4.

Surdegen är klar, förvara den i kylskåp tills den skall användas.
När du ska använda surdegen så lämna alltid ca 1/6 av surdegen kvar i burken. Detta för att du alltid ska kunna odla upp en ny surdeg på resterna av den gamla. Du kan ”mata” de 5/6 av surdegen som du tagit ur burken upp till 10 gånger den vikt som surdegen har med ljummet vatten och rågmjöl. Ställ sedan surdegen varmt (ca 30 grader) i ca 3-4 timmar och låt den börja bubbla lite innan du använder surdegen. Genom att göra så får du en väldigt aktiv surdeg och dessutom får du ut önskad mängd surdeg till din bakning. Glöm inte att tillsätta (mata) den kvarvarande surdegen i burken med ca 60 g rågmjöl och ca 60 g 30 gradigt vatten och rör om till en gröt. Ställ burken varmt (25-30 grader) och när den börjat att bubbla så ställer du surdegen i kylen där den klarar sig i ca 5 dagar tills det är dags att mata den igen.