Tre framstående företagare är nu nominerade till utnämningen Årets Företagare i Bageribranschen 2025. Priset delas ut av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer för att uppmärksamma entreprenörer som lyckats kombinera lönsamhet och tillväxt med inspiration och drivkraft i branschen. Vinnaren presenteras under en bagerimässa i Uppsala den 26 september.
– ”Årets finalister visar tre olika sätt att lyckas som företagare – genom att skapa lönsamhet, bygga en stark mötesplats i lokalsamhället och utveckla ett familjeföretag till nya höjder. Tillsammans speglar de den innovationskraft och drivkraft som finns i svenska konditori- och bageribranschen” .
Finalisterna 2025:
Paulssons Konditori, Halmstad – Paul Dahlqvist
Sedan 2004 drivs Paulssons Konditori av Paul Dahlqvist och har under hans ledning utvecklats till en lönsam och välrenommerad verksamhet. 2024 hade företaget en vinstmarginal på hela 36 procent. Med tydlig varumärkesprofil och fokus på kvalitet och service har konditoriet blivit en lokal stolthet, samtidigt som de bidrar till samhället genom lärlingsplatser, sponsorskap och bröddonationer.
Portens Bageri, Göteborg – Dennis Eriksson, Ebba Groeger och Åsa Lundgren
Familjeföretaget Portens Bageri öppnade på Munkebäckstorget 2015 och har snabbt blivit en populär mötesplats i stadsdelen. Företaget har nått en omsättning på över 9 miljoner kronor genom att kombinera kvalitet, tydligt sortiment och stark kundrelation. Portens Bageri är ett exempel på hur småskalighet kan bli långsiktigt framgångsrikt.
Balders Bröd, Sollentuna – Christina Westblad och Anne Dolk
Systrarna Christina Westblad och Anne Dolk driver Balders Bröd i tredje generationen. Företaget har på fem år mer än fördubblat omsättningen och expanderat till fem enheter och etablerat Gretas Gelato. Med en tydlig företagskultur där glädje och delaktighet står i centrum har de utvecklat en verksamhet som kombinerar hantverk och tradition med nytänkande och hög kundservice som lockar både stamgäster som nya kunder i hela norra Stockholm.
Kontaktuppgifter till årets finalister:
- Paul Dahlqvist, Paulsson Konditori,
070-5539025 paulssonskonditoriab@gmail.com - Dennis Eriksson, Portens Bageri,
070-4151777 dennis@portensbageri.se - Anne Dolk och Christina Westblad, Balders Bröd,
070-2676067 tina@baldersbrod.se (Christina)
070-357 20 43 anne@baldersbrod.se (Anne)
Filmer där finalisterna presenterar sig:
Paul Dahlqvist, Paulsson Konditori: https://vimeo.com/1118824590
Dennis Eriksson, Portens Bageri: https://vimeo.com/1118825901
Anne Dolk och Christina Westblad, Balders Bröd: https://vimeo.com/1118823576
Pressbilder: www.bageri.se/pressbilder
Kontakt:
Martin Lundell, vd Sveriges bagare & konditorer
Mobil: 0703-64 67 94 E-post: martin@bageri.se
Paulssons Konditori
Var: Halmstad, på samma plats sedan 1958
Drivs. Sedan 2004 av Paul och Sara Dahlquist.
Anställda: Totalt 11.
Omsättning: 13,3 miljoner 2024.
Paulssons gjorde 36-procentig vinst 2024
Paul Dahlqvist är bagaren som skulle bli ekonom. I stället köpte han ett konditori. Förra året hade Paulssons Konditori i Halmstad hela 36 procents vinstmarginal.
Egentligen hade han lagt ner bagarkarriären. Men efter ett par års extrajobb på Paulssons under ekonomistudierna blev företaget till salu. Så den fattige studenten skrapade ihop pengar och köpte stället.
22 år senare, 2024, gjorde Paulssons en 36-procentig vinst.
– Det är högt – och det finns inget universellt svar på hur vi har lyckats mer än att vi jobbar ständigt med alla parametrar, säger Paul Dahlqvist, som driver företaget tillsammans med hustrun Sara.
Det finns många bitar man kan fila på om man är ekonomiskt intresserad, säger Paul.
– Det är kul att baka men lika roligt att driva företag!
En av nycklarna är att förstå och våga prata om sitt konditori just som ett företag. Ekonomiskt välmående är viktigt för att man själv, anställda och kunder ska kunna lita på företaget, menar Paul.
– Vi följer hela tiden hur våra olika nyckeltal utvecklas. Råvaru- och personalkostnader är viktiga och vi ligger väldigt bra till där. Men det får aldrig gå ut över kvalitet eller service. Det måste ju till exempel finnas personal när det behövs. Och självklart ska man betala schysta löner, säger han.
– Planering är en nyckel i arbetet. När de anställda är i nuet är jag två, tre eller fyra dagar före.
Prissättningen är ytterligare en viktig del.
– Priserna följer i princip våra konkurrenter, så lönsamheten beror inte på att vi tar mer betalt för våra produkter.
Paulssons syns i Halmstad, tack vare sina färger. Lokal, kartonger och påsar pryds med profilfärgerna, till exempel brunt för choklad, grönt för marsipan och rosa för jordgubbe.
– Man ska känna sig lite stolt när man går ut från konditoriet: Nu har jag köpt finfika från Paulssons!
För tio år sedan öppnade familjeföretaget Portens Bageri vid ett litet torg i utkanten av Göteborg.
Sedan dess har omsättningen ökat nästan varje år.
2015 hittade Dennis Eriksson och Åsa Lundgren en lokal på Munkebäckstorget i östra Göteborg.
– Vi kände att det behövdes något på torget och såg en möjlighet att bygga om lokalen till både bageri och kafé. Ryktet att vi öppnat spred sig ganska fort och vi har verkligen blivit en populär mötesplats, säger Dennis.
Sedan dess har företaget ökat omsättningen varje år, med undantag för något enstaka bokslut kring pandemin.
Portens bageri är framför allt just ett bageri och producerar mest bröd och bullar men här finns även bitar, bakelser och kallskänksprodukter.
Allt görs från scratch. Dennis Eriksson ser flera anledningar till framgångarna.
– Vi tittar mycket på att vi har rätt utbud. Börjar en produkt gå sämre plockar vi bort den. Sortimentet får inte bli för stort, lägger vi till en produkt i sortimentet så måste en produkt tas bort. Sedan måste man också tänka på elen, så att man inte kör ugnar tomma mer än nödvändigt. Och hålla koll på sina avtal och inköp.
Råvarubiten är tuff att hantera, menar han och efter den senaste tidens prisökningar måste de naturligtvis lägga på det på sina bakverk.
– Folk har börjat reagera lite, men de unnar sig, eftersom de känner sig hemma här. Vi lägger mycket tid på att ha en positiv och glad anda.
Personal kostar och det är viktigt att den gör ett bra jobb. Därför arbetar de hela tiden med scheman och arrangerar aktiviteter för att bygga en tajt grupp.
Den allra viktigaste framgångsfaktorn, menar Dennis, är emellertid att han, sambon Åsa och dottern Ebba hjälps åt och kompletterar varandra. Själv tar han hand om ekonomin, Åsa sköter butiken och Ebba har hand om produktionen och tar fram nya produkter.
– Det är viktigt att förnya och ändra sortimentet då och då så att man skapar intresse bland kunderna.
Portens Bageri, Göteborg
Drivs av: Dennis Eriksson, sambon Åsa Lundgren och deras dottern Ebba Groeger.
Grundat: 2015, firar tioårsjubileum i höst.
Anställda: 8.
Omsättning 2024: 9,1 miljoner kronor
Balders Bröd (bolagsnamn Norrort Konditori AB)
Drivs av: Tina Westblad och Anne Dolk.
Var: Sollentuna. Finns även i Täby, Solna och Sigtuna.
Omsättning: 52,5 miljoner 2024.
Andra gången gillt för Balders Bröd?
På fem år har de fördubblat omsättningen. I fjol blev systrarna Tina Westblad och Anne Dolk tvåa i Årets företagare. Nu är de nominerade igen.
Balders Bröd är ett snart hundraårigt familjeföretag med bas i Sollentuna norr om Stockholm. Bolaget driver fem konditorier och en gelateria norr om Stockholm. 2020 omsatte företaget 32 miljoner kronor, i år väntas det bli 65 miljoner.
-Vi har gjort en fantastisk resa som bara fortsätter. Vi har hållit nere våra kostnader och skaffat fler kunder. Syrran är fantastisk med kunderna, säger Anne Dolk.
Att hålla kostnaderna nere när allt bara blir dyrare låter omöjligt, men köper man in exempelvis hasselnötter och kaffe, som tål att lagras, pallvis när priserna precis är på väg upp går det. Men den största ekonomiska vinsten har de gjort på den största utgiftsposten, personalen.
-Vi tränar upp dem så att de kan de flytta runt mellan enheterna, det gjorde vi inte förr. Alla nyanställda börjar i Sollentuna där vi har bageriet, konditoriet och köket så de lär känna våra produkter och oss som företag, säger Tina Westblad.
För att underlätta har alla enheter samma kassasystem och alla anställda likadana kläder.
En annan viktig aspekt är att minimera svinnet. Alla returer körs tillbaka till Sollentuna av egna chaufförer. Där säljs de dels från en särskild vagn, dels via appen Too Good To Go.
Ledorden de jobbar efter är: Hantverk, tradition, kvalitet. Men förkortningen LÖN, som står för leende, ögonkontakt och nick, är också central.
-Det tar ett tag att inse vad det betyder i vardagen. Därför har vi egna försäljningsutbildningar, säger Tina.
Ett leende kan ge merförsäljning men då gäller det att personalen trivs.
-Vi sprider positivitet och har roligt med personalen och vi är ganska delaktiga i hela verksamheten och hoppar in själva om det behövs, säger Anne.
– Många som har slutat kommer tillbaka och vi har pensionärer som inte vill sluta, säger Tina.
Tidigare vinnare av Årets Företagare i Bageribranschen:
2024 – Stefan Berg, Lillebrors Bageri, Stockholm
2023 – Markus Larsson och Magnus Olsson, Gyllen Linds Bageri, Linköping
2022 – Robin Delselius, Robin Delselius Bageri, Stockholm
2020 och 2021 – inget pris utdelat på grund av pandemin
2019 – Roy Fares och Mattias Ljungberg, MR Cake, Stockholm och Göteborg
2018 – Markus och Linda Ekelund, Thimons Konditori, Nässjö och Aneby
2017 – Tobias Karlsson och Mikael Pettersson Engström, Urshultsbagarn, Urshult
2016 – Christian Jörgensen, Dahls Bageri, Göteborg
Om Årets Företagare i bageribranschen
Årets Företagare i bageribranschen är en utmärkelse som delas ut till den eller de företagare som lyckats ovanligt bra med att driva sitt bageri eller konditori och som kan tjäna som inspiration för andra i branschen. Utmärkelsen har delats ut sedan 2016. Bakom utmärkelsen står branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Huvudsponsor är bagerileverantören Credin.
Om Sveriges bagare & konditorer
Sveriges bagare & konditorer är en branschorganisation för bageribranschen i Sverige. Organisationen grundades år 1900 och har sedan dess arbetat för att främja utvecklingen av bagerier och konditorier i Sverige. Sveriges bagare & konditorer har cirka 450 medlemsföretag. Bland de projekt som organisationen driver kan nämnas tävlingarna Årets Konditor, Årets Bagare, SM Unga Bagare och Mack-SM. Dessutom driver Sveriges bagare & konditorer Svenska Konditorlandslaget, Svenska Bagarlandslaget och Svenska Juniorbagarlandslaget samt ger ut Tidningen BRÖD. För mer information: www.bageri.se